Recette
Tartare de thon rouge O’MaMa


Préparation 25 minutes

Repas pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 Morceaux de thon rouge
    (si congeler) à faire dégeler presqu’aux complet
  • Vinaigrette César O’MaMa où Jalapeno Moyen
  • 1 Échalotte française
  • 1 morceau de gingembre frais
    (50 gr)
  • 1 C.à soupe de câpres
  • 4 C.a soupe de ciboulette
  • 2 Gousses d’ail
  • Sel du moulin + poivre du moulin
  • 6 brins de ciboulette
  • 1-Baguette de pain crouté
  • Pâte de piments rouge
    (Thai Kitchen utilisée dans cette recette)
  • Parmesan en tuile
  • Pomme verte Granny Smith
  • Wasabi en tube

Tartare de thon rouge O’MaMa

Mélange à l’avocat pour accompagner le montage du tartare si désiré

2 avocats de fermeté moyenne
1 pincée de sel d’ail
1/2 c.à thé de vraie mayonnaise ou yogourt nature
2 gouttes jus de citron
Mélanger tous les ingrédients et réserver au frigo pour le montage.

Préparation du tartare 1/2

Réserver au réfrigérateur deux bols en stainless durant 30 minutes.
Lorsque vous êtes prêts à commencer le découpage du thon, déposez l’un sur l’autre les 2 bols en stainless en prenant soin de mettre de la glace entre les deux afin de garder le thon rouge à température froide en tout temps. Couper le thon en petits dés, en prenant soin de ne jamais briser la chaine de froid.

Préparation du tartare 2/2

Une fois le thon coupé remettre les deux bols au réfrigérateur.

Préparer ensuite :

– ¼ de pomme verte Granny Smith coupée en tout petit dés, ajouter environ trois gouttes de jus de citron et réserver au frigo.
– 1 Échalotte française émincée finement. Réserver au frigo.
– 1 C. à soupe de câpres émincées. Réserver au frigo.
– 4 C. à soupe de ciboulette finement coupée aux ciseaux. Réserver au frigo.
– 6 branches de ciboulette non coupées. Réserver pour décoration.
– 2 Gousses d’ail hachées finement. Réserver au frigo.
– 6 C. à soupe de Sauce César O’MaMa ou Jalapeno Moyen au goût.

Préparation du gingembre confis

Éplucher le gingembre et le couper en petits dés.
Dans une petite casserole, mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir le gingembre à feu moyen pendant 5 minutes.
Réserver au frigo

Montage du tartare

Mélanger tous les ingrédients au thon afin de bien répartir les saveurs.
Dresser les assiettes en déposant au centre un emporte pièces de grosseur moyenne et y déposer un peu de la préparation du mélange d’avocats en alternant avec celle de la préparation du thon.
Décorer de petites pousses de ciboulette si désiré.

Accompagnement

Tuiles de fromage parmesan et tranches de pain rôties à l’ail.
Garnir l’assiette de pâte de piment rouge Thai et de wasabi au goût.

Bon appétit!

O’MaMa